L'art de la table
asiatique, expliqué.

Le service simultané, pas séquentiel

Cuisine vietnamienne et chinoise du Sud : tous les plats arrivent en même temps au centre de la table, chacun se sert dans son bol individuel. Pas d'entrée-plat-dessert : tout se compose au fil du repas.

Un dîner vietnamien, c'est un buffet familial — pas un menu chronologique.

Implication pratique : pour 6 invités, prévoir 8—10 plats de service au centre, plus 6 bols à riz individuels. Pas d'assiettes plates traditionnelles. Disposition standard : bol au centre, baguettes à droite cote pointe vers la gauche, cuillère en haut.

Les bons ustensiles

Liste minimale pour un dîner asiatique de 6 personnes :

• 6 bols à riz en porcelaine blanche ou bleue (12-14 cm, fournis par Hecht & Cie à 4-7 €/pièce ou en location particulier 15 €/jeu sur Kiwiiz)
• 6 jeux de baguettes en bois ou laque (Maison Yang-Tse à Paris)
• 6 cuillères en porcelaine pour les bouillons (incontournables pour le pho)
• 4-6 plats de partage profonds en céramique (Maison Bouclette, Saint-Étienne)
• 3-4 paniers vapeur en bambou empilables 20 cm (10-15 €/pièce)

Verres et boissons

Pour les boissons :

• Verres à thé chinois petits (5—8 cl) pour servir le thé chaud entre les plats — détail qui change tout
• Tasses à saké en céramique pour cuisine japonaise
• Verres à eau standard — l'eau plate suffit (privilégier eau Volvic ou Mont Roucous)
• Bières asiatiques — Tsingtao chinoise, Saigon Special vietnamienne (cave Carrefour ou la Maison Asiatique Lyon Bellecour)

À lire aussi